Tempe, makanan fermentasi asli Indonesia dengan bahan kedelai impor, telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari meja makan keluarga. Lebih dari sekadar lauk pauk, tempe adalah simbol kebersamaan akan ketahanan pangan, kearifan lokal, dan sumber gizi. Tempe juga kerap diistilahkan menjadi makanan superfood, sebuah istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang sangat padat nutrisi, kaya akan vitamin, mineral, antioksidan, dan seratSebuah penelitian terbaru yang dilakukan oleh Ahmad Husain Almubarok, Dinda Ratna Dewi, Geovan Putra Ramadhan, Gita Icha Cahyawati, Keyza Aulia Eka Sari, Muhammad Sidiq Syaifuddin, Siti Munawaroh, dan Zaneta Ryana Dea
tahun 2026 di Desa Tondokerto, Kabupaten Pati, Jawa Tengah, menyoroti bagaimana kelompok perajin tempe rumahan berperan penting dalam menjaga warisan kuliner ini sekaligus menjadi pilar ekonomi dan gizi masyarakat.
Tempe: Identitas Gizi Masyarakat Indonesia
Tempe dikenal luas sebagai sumber protein nabati yang baik, dan terjangkau dalam harga dan barang. Dikabarkan, kandungan gizinya diyakini tinggi, termasuk protein, serat, vitamin B12, dan mineral, menjadikannya pilihan utama untuk memenuhi kebutuhan gizi harian. Di tengah berbagai isu pangan modern, tempe tetap hadirtanpa tergerus zaman. Tempe juga menjadi solusi sederhana namun efektif untuk asupan gizi. Makanan yang satu ini hampir tidak mengenal kelas sosial. Mulai kelas sosial tinggi hingga rendah, menjadi tren lauk kelas sosial. Begitu familiernya, tempe seolah-olah hadir bukan semata-mata menjadi kuliner bergizi tinggi, tetapi telah menjadi identitas kuliner keluarga.
Tempe sebagai Gizi Rumahan dan Isu Pangan
Penelitian di Desa Tondokerto menunjukkan bahwa produksi tempe sebagian besar dilakukan dalam skala rumah tangga. Ibu Windi Rahayu, salah satu informan utama, menjalankan usaha tempe dari rumahnya, melibatkan anggota keluarga dalam setiap prosesnya. Model produksi rumahan ini tidak hanya efisien dari segi biaya, tetapi juga memastikan ketersediaan pangan bergizi di tingkat lokal. Tempe yang diproduksi secara rumahan ini menjadi jawaban atas isu pangan, menyediakan protein yang mudah diakses dari semua kelas sosial dan terjangkau oleh masyarakat sekitar. Walaupun disisi lain, produksi tempe hingga saat ini belum didukung pertanian lokal, alias masih impor, menunjukkan betapa terintegrasinya tempe dalam ekosistem pangan sosial.
 |
| Sosok pengrajin tempe dari Desa Tondokerto (Doc.Husain dkk, 2026) |
Pengetahuan dan Teknologi Pembuatan Tempe
Proses pembuatan tempe adalah perpaduan unik antara pengetahuan tradisional dan adaptasi teknologi sederhana. Para perajin tempe, seperti yang dicontohkan oleh Ibu Windi, mewarisi keterampilan ini, seringkali dari pengalaman merantau atau turun-temurun. Mereka memiliki pemahaman mendalam tentang pemilihan bahan baku, seperti kedelai impor berkualitas dari Amerika yang berukuran besar dan bersih, yang sangat mempengaruhi kualitas akhir tempe.
Teknologi yang digunakan juga terus berkembang. Dari metode manual menginjak-injak kedelai dengan kaki, kini banyak perajin beralih menggunakan mesin penggiling kedelai. Inovasi mesin ini meningkatkan efisiensi produksi tanpa mengurangi kualitas atau cita rasa khas tempe. Peralatan seperti tungku kayu (pawon), kompor, dandang besar, dan plastik pembungkus tempe menjadi bagian kesatuan tak terpisahkan dari proses produksi yang memadukan kearifan lokal dengan sentuhan modern.
Produk Turunan Tempe
Meskipun penelitian ini berfokus pada produksi tempe tradisional, potensi tempe untuk dikembangkan menjadi berbagai produk turunan masih terbuka lebar. Tempe dapat diolah menjadi makanan yang lebih awet seperti keripik tempe, tepung tempe, tempe beku, atau bahkan bahan dasar untuk produk olahan vegetarian dan vegan. Pengembangan produk turunan ini tidak hanya akan meningkatkan nilai ekonomi tempe, tetapi juga memperluas jangkauan pasarnya, menjadikannya lebih relevan di era modern.
Masa Depan Tempe sebagai Gizi Terbarukan dan Sederhana
Bagaimana dengan masa depan tempe? Masa depan tempe terlihat sangat cerah. Sebagai sumber protein nabati yang terbarukan dan diproduksi dengan proses sederhana, tempe memiliki potensi menjadi solusi pangan berkelanjutan. Dengan permintaan pasar yang stabil dan prospek perluasan jangkauan, usaha tempe rumahan seperti di Desa Tondokerto dapat terus berkembang. Harapan untuk meningkatkan kapasitas produksi, memperluas pemasaran, dan mendapatkan dukungan dari pemerintah serta masyarakat menunjukkan optimisme terhadap peran tempe di masa depan. Tempe bukan hanya makanan masa lalu atau masa kini, tetapi juga gizi masa depan yang menjanjikan, mudah diproduksi, dan kaya akan manfaat.
Tempe merupakan lebih dari sekadar makanan; ia adalah warisan budaya, pilar ekonomi mikro, dan sumber gizi esensial bagi masyarakat Indonesia. Melalui dedikasi para perajin rumahan, pengetahuan tradisional terus dilestarikan dan diadaptasi dengan teknologi modern. Dengan potensi pengembangan produk turunan dan perannya dalam ketahanan pangan, tempe siap menghadapi masa depan sebagai superfood lokal yang sederhana, terjangkau, dan berkelanjutan.
Sumber: Unduh Berkas
